איתי החל את דרכו כטרום מתמחה ומתמחה במשרד גורניצקי ושות'.
לאיתי נסיון עסקי נרחב, הוא כיהן כמנכ"ל של שתי חברות ציבוריות בתחום הנדל"ן והאנרגיה, וכדירקטור של מספר חברות ציבוריות מוכרות.
איתי, באמצעות חברת הייעוץ שבשליטתו, I Aliiance, ניהל בין השנים 2014-2016 את הפיתוח העסקי במשרד והיה אחראי, בין היתר, על איתור לקוחות חדשים למשרד, יצירה ופיתוח של קשרים עסקיים, על תחום ה"ליגל מרקטינג" ועוד.
