איתי גפן הינו שותף במשרד גורניצקי ושות'.
איתי עוסק במגוון של תחומים, ובין היתר, בעסקאות רכישה ומיזוג, בתחום שוק ההון, בעסקאות נדל"ן ועוד. איתי מוביל את תחום תשתיות ומימון פרויקטים ואת תחום אנרגיה ומשאבים טבעיים במשרד, והוא בעל ניסיון בייצוג כל הגורמים המעורבים בפרויקטים ציבוריים בשיתוף המגזר הפרטי: הרשות הציבורית, המגזר הפרטי ומממני הפרויקטים.
פעילות תחום התשתיות במשרד שמרכז איתי נחלקת לארבעה מגזרים: תחבורה; אנרגיה מתחדשת; תעשיה; ופרויקטים בתחום הדיור וההדרכה. בין יתר הפרויקטים שטופלו על ידי איתי נמצאים הפרויקטים הבאים:
- במגזר תחבורה: כביש חוצה ישראל (כולל הרחבתו), מנהרות הכרמל, הרכבת הקלה בירושלים, הרכבת הקלה בתל אביב, שיקום כבישים בצפון הארץ, כביש 431, כביש 531 וכן הנתיב המהיר לתל-אביב.
- במגזר האנרגיה מתחדשת: תחנות כוח תרמו-סולארית באשלים, בצאלים ובמשאבי שדה, שורה של תחנות כוח פוטו וולטאיות ברחבי הארץ בהספקים שונים, תחנת כוח בטכנולוגיה של אגירה שאובה, הסבה והרחבה של תחנת כוח מונעת בגז.
- במגזר התעשייה: מתקן ההתפלה באשקלון, מתקן ההתפלה בחדרה (כולל הרחבתו), מתקן ההתפלה בשורק, ומערכת איסוף פסולת עירונית מוצקה בעיר יבנה. במגזר הדיור וההדרכה: מרכז ההדרכה של משטרת ישראל, עיר הבה"דים, בית הכלא הפרטי, מעונות סטודנטים.
בנוסף, איתי מטפל בעניינים רבים בתחום שוק ההון בישראל, במגוון היבטים: הנפקות ציבוריות, גיוסי הון וחוב פרטיים, שירות שוטף ורגולציה. איתי היה מעורב בשורה ארוכה של גיוסי הון וחוב, עסקאות ארגון מחדש ועסקאות חדשניות של החברות הגדולות והבולטות בישראל וביניהן: קבוצת אריסון, בנק הפועלים, שיכון ובינוי, קבוצת שטראוס, קבוצת האחים עופר (לרבות מליסרון ובריטיש ישראל) ועוד.
בין יתר עסקאות הנדל"ן שטיפל בהם איתי ניתן למנות את מכירת מגרש "עלית" ברמת גן, מכירת מגרשים בל מרכז העסקים בתל אביב, עסקאות קומבינציה באזור התעשיה בהרצליה, עסקאות שיתוף בתמורות, עסקאות למכירת קרקעות למגורים ולדיור מוגן בהוד השרון, בפתח תקווה (כפר גנים) ובתל מונד, ועוד. בין עסקאות הרכישה והמיזוג שטופלו על ידי איתי נמנות רכישת שיכון ובינוי; מכירה וקניה של חברות בקבוצת שיכון ובינוי; מיזוג שטראוס – עלית; רכישת בנק הפועלים על ידי קבוצת אריסון; מכירת אוצר השלטון המקומי (כיום, בנק דקסיה ישראל); מכירת בנק אוצר החייל; רכישת חברת פז סולאר; רכישת חברת דנקנר השקעות (כיום, דלק נדל"ן); ועוד.
בעבר כיהן איתי כחבר ועדת הניהול של המשרד. טרם הצטרפותו למשרד גורניצקי עבד איתי כעוזר של שופט בית משפט מחוזי בתל-אביב. כמו-כן, בעת שירותו הלאומי בצה"ל, זכה איתי בפרס חשיבה יצירתית של ראש אגף המודיעין בצה"ל.