שי שרביט הוא שותף במשרד גורניצקי ושות'.
תחומי ההתמחות של שי הם בעיקר בוררות בינלאומית ומחלוקות מסחריות מורכבות, בעלות היבטים חוצי גבולות או תחומי שיפוט רבים.
לשי יש ניסיון רב בכל הקשור לייצוג פרטים וחברות ישראליות וזרות במחלוקות מסחריות בתחומי הבניה, הביטוח, סכסוכי בעלי מניות, אחריות דירקטורים, סכסוכי הייטק ו-IP, תובענות ייצוגיות, סכסוכי נדל"ן, רשלנות מקצועית, ואחריות למוצרים וסכסוכים חוזיים בפני כל הערכאות השיפוטיות בישראל, בין היתר בפני בית המשפט העליון ובהליכים חלופיים ליישוב סכסוכים.
שי ייצג וייעץ ללקוחות בענייני בוררות בינלאומית, תחת כללי הבוררות של ה-ICC ,ICSID ,LCIA, UNCITRAL וה-AAA.
שי משמש גם כיועץ משפטי זר בסכסוכים בפני בתי משפט זרים, בין היתר בתי משפט פדרליים ומדיניים בארה"ב וטיפל בניסוח חוות דעת מומחים, סוגיות גילוי מסמכים וניסוח בקשות במקרים שונים.
שי מייעץ ללקוחות בעניינים משפטיים ציבוריים ופרטיים, כולל דיני השקעות בינלאומיים, ביטחון וביטחון פנים, בקרת יצוא וסחר בינלאומי.
שי הוא חבר בבית הדין של ה-LCIA, חבר בוועדת המומחים של UNCITRAL בנוגע לסכסוכי הייטק, חבר בוועדת הבוררות והגישור של ICC בפריז בכוח המשימה בעניין בוררות חירום של ה-ICC ומשמש כשגריר של ועדת ה-Belt & Road Initiative של ה-ICC.